حلوة القرنفلة 1

المقادير=

هدة الحلوى صنعتها على نوعين لهدا وضعت قرنفلة 1 لان الحلوة هدة الجزء الفوق عبارة عن عجينة تدخل الفرن عكس التى فى الاسفل

المقادير للعجينة الاولى =

4 كيلات طحين + نصف كليلة زبدة دائبة وباردة

رشة ملح

ماء الزهر للعجن

ملون حسب الرغبة انا اخترت الالبرتقالى والاخضر

عسل

للعجينة التانية=

1 كيلة سكر عادى على النار مع نصف كيلة ماء مع الخلط حتى يعقد + 3 كيلات لوز مطحون ناعم +الخلط + 50غرام زبدة + الخلط جيدا ثم ننزع الخليط من على النار ونتركه فوق رخامة حتى يبرد جيدا ستلاحضين ان الخليط تجمد واصبح كتلة واحدة

تحضير العجينة الاولى

بعد ان تخلطى المقادير الطحين مع الزبدة ورشة الملح والماء الزهر وتشكلين عجينة

ضفى لها الماون واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة كي تساعدك عند التوراق

شكلى 3 دوائر بواسطة طابع ولفيها على بعضها حتى تتحصلي على وردة

ضعى الوردات فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 د تم انزعيها وعسليها مباشرة

بعد ان تكون عجينة اللوز جمدت اقطعى دوائر و وضعى فوقها الوردات ثم انتردى فوقها الملمع على شكل غبرة

قلوب من السمسم المقادير=

250غ زبدة طرية (بحرارة الغرفة)
125 غ سكر رطب (قلاصي)
160 غ مايزينة (نشاء)
رشة ملح
2 صفار بيض
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
100 غ سمسم (جنجلان)
للتزين=
القليل من عجينة السكر حمراء
مربى المشمش
القلاساج=500 غ سكر رطب +بياض بيضة+ملعقة قهوة عصير الليمون+ملون وردى + 2 ملاعق اكل ماء الزهر+ ماء
كاسات ورقية
طريقة التحضير=
فى صحن كبير اخلطي الزبدة مع السكر جيدا اضيفى الصفار مع الخلط والملح ثم السمسم المحمص والمطحون مع الخلط باستمرار ثم الفرينة المضاف اليها الخميرة حتى تتحصلى على عجينة تتورق اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة تم ورقيها واقطعيها على شكل قلوب وضعيها فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تنضج
انزعيها من الفرن واتركيها تبرد تم الصقى كل حبتين مع بعضهما بواسطة مربى المشمش
حصري القلاساج بوضع السكر رطب في صحن ثم اضيفى اليه البياض البيضة وعصير الليمون وماء الزهراعجني جيدا حتى تتحصلى على عجينة متماسكة ثم ابدئي باضافى الماء مع العجن باليد حتى تتحصلى على قلاساج لونيه بملون الوردى ثم اغطسي حبات الحلوى فى قلاساج وزينيها بقلوب صغيرة بعجينة السكر حمراء ثم قدميها فى كاسات ورقية

ميداي فلوري

هذا الشكل مع التزيين هو فكرتى

المقادير=
200غ جوز مطحون جيدا او اى نوع مكسرات غير محمصة الا الكوكاو
100 غ زبدة مثل المرهم
رشة ملح
نصف ملعقة قهوة خميرة الحلوى
ملعقة قهوة فانيلا
1 بيضة و صفار بيضة
100 غ سكر رطب
1 ملعقة اكل مربى المشمش
فرينة حتى تتحصلى على عجينة
100 غرام او اقل حلوة الترك (حلاوة السمسم)
100غ او اقل شكولا مبشورة
للتزيين =
ورود حسب النوعية مثل التى فى الصورة
ملمع غدائي اى لون
قلاساج=
500غ سكر رطب فى صحن + 1 بياض بيضة + ملعقة اكل عصير الليمون + 2 ملاعق ماء الزهر +العجن باليد جيد تم اضافة الماء قليلا قليلا مع العجن حتى تتحصلي على الشكل الملائم + ملون غدائى اسود
الطريقة =
فى صحن اخلطي الزبدة مع السكر جيدا اضيفى الفانيلا و البيض والمعجون ورشة الملح ثم المكسرات مع الخلط باستمرار تم اضيفى خميرة الحلوى مع القليل من الفرينة مع الخلط حتى تتحصلى على عجينة تتورق ا تركيها ترتاح
ثم ورقيها وشكليها اشكال بيضوية كل حبة قطعتين متساويتين فوق كل قطعة ضعي على شكل حبة بندق الخليط من حلوة الترك والشكولا المبشورة ثم فوقها القطعة التانية واضغطي جيدا حتى تقفل
ضعى كل الحلوى فى صينية فى الفرن على درجة حرارة 180د حتى تنضج
اخرجيها واتركيها تبرد ثم ضعي عليها القلاساج وزينيها بالورود وانتري عليها ملمع الغدائي حسب الصورة

تشاراك مسكر

المقادير =

للعجينة=

900 غ فرينة (3 كيلات)

1 كيلة زبدة دائبة و باردة

رشة ملح

ربع كيلة مايزينة (نشاء)

3 ملاعق اكل سكر رطب

ماء الزهر للعجن

1 صفار بيضة

للعقدة=

500 غ لوز محمص مطحون او فول سوداني محمص ومطحون

150 غ سكر عادي

فنجان شاي سمن او زبدة دائبة

1 صفار بيضة

ماء الزهر

للتزيين =

كيس سكر رطب

طريقة التحضير=

حضري اولا العقدة اخلطى كل المقادير العقدة واتركيهم 4 ساعات او اكتر لي يتمسك جيدا

ومن جهة اخرى حضري العجينة بوضع في صحن كبير او قصعة المكونات الجافة (الفرينة مع السكر الرطب والمايزينة ورشة الملح ) اضيفى صفار البيضة ثم صبي فوقهم الزبدة وابدئي بالحك بيديكي الاتنين حتى تتشرب المكونات الزبدة اضيفى الماء الزهر مع الدلك قليلا حتى تتحصلي على عجينة مثل التي فى الصورة واتركيها في كيس ترتاح مدة نصف ساعة

شكلي بيديكي كورات متساوية وافتحيها بيديك ثم ضعى في وسطها العقدة واغلقيها ثم شكليها على شكل هلال حسب الصورة

ضعي حبات التشراك في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تتاكدى من نضجها

لتزيين التشاراك هناك 3 طرق اما بمجرد خروج الحلوى من الفرن تسقطيها فى السكر الرطب وترميها وهي ساخنة لتتمسك مع السكر الرطب

او تتركيها تبرد ثم تغمسيها في ماء الزهر ثم في السكر الرطب وهنا لازم تكرري عملية مرتين لكن المرة التانية بدون تغميسها في ماء الزهر

او تغمسيها في السيرو (كوب سكر + كوب ماء + الخلط جيدا +على النار حتى يعقد قليلا) ثم في السكر الرطب وهنا كدلك تكرر عملية الترميد مرتين

و بالف صحة و عافية .

كيكة بالخبز اليابس وجوز الهند والحلقوم
المقادير==
4 حبات بيض
2 كوب خبز يابس مطحون (غير محمص)
2 بيكنج باودر
رشة ملح
ملعقة قهوة فانيلا
1 كوب حليب
1 كوب نصفه زيت والنصف زبدة دائبة
نصف كوب سكر
1 كوب جوز الهند
حبات من الحلقوم اي نكهة
للتزيين====
1 كوب سيرو (1 كوب سكر +1 كوب الماء +نار حتى يعقد قليلا)
2 ملاعق مربى المشمش
جوز الهند
طريقة التحضير====
سخنى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
ادهنى صينية دائرية بالزبدة ورشى عليها القليل من الفرينة
اخلطى السكر مع الزبدة جيدا اضيفى البيض والفانيلا ورشة الملح ثم اضيفى الحليب وجوز الهند مع الخلط باستمرار يفضل استعمال الخلاط الكهربائى ثم اضيفى الخبز اليابس المضاف اليه البيكنج باودرمع الخلط جيدا
افرغى الخليط فى الصينية وضعيها فى الفرن لمدة 35د حتى تنضج
بعد ما تتاكدى من نضوج الكيكة افرغي عليها السيرو المخلوط بالمربى تم رشى عل الكيكة من الفوق جوز الهند ويمكنك وضع من الفوز زهور من الحلوى
و بالف صحة و عافية

مخبز بالجوز المقادير=

3 كيلات جوز مطحون جيدا (600غ)
ملعقة اكل نشاء
عسل ابيض ساخن مصنوع ب (كيلة سكر +نصف كيلة ماء + الخلط جيدا تم يغلي على النار قليلا حتى يعقد)
علبة عجينة السكر بيضاء (500غ)
ملونات غدائية
طريقة التحضير=
اخلطى الجوز المطحون جيدا مع النشاء اضيفى العسل الابيض الساخن
اعجنيها جيدا تم شكلى اشكال حسب الصورة
افردى عجينة السكرالبيضاء على الطاولة مع النشاء وشكلى اشكال حسب الاشكال الاولى والسقيها معها بواسطو القليل من العسل
بالجزء المتبقي من عجينة السكر لونيها بالالوان حسب الرغبة وشكلي منها الزهور وضعيها فوق حبات الحلوى تم قدميها فى كاسات ورقيها حسب الصورة

صابلى بالشكولا (حلويات جزائرية) المقادير=

250غ زبدة
كوب سكر رطب
1 بيض وصفار بيضة
1 كيس خميرة حلوى (حوالى 1غ)
2 ملاعق اكل كاكاو
ملعقة قهوة فانيلا
فرينة حتى تتحصلى على عجينة
رشة ملح
للتزيين=
فول سودانى مطحون
مربى المشمش
شكولا بيضاء وشوكولا سوداء
طريقة التحضير=
اخلطى الزبدة مع السكر الرطب والفانيلا جيدا اضيفى البيض مع الخلط ثم اضيفى الكاكاو والفرينة المغربلة مع الملح والبيكنج باودر ( خميرة الحلوى) حتى تتحصلى على عجينة ( لا تدلك بل تلميها فقط)
شكلى دوائر او اشكال حسب الرغبة واطهيها فى الفرن على درجة حرارة 180 حتى تصفر
الصقى كل حبتين بمربى المشمش ثم اغمسيها فى الشكولا السوداء المدابة فى حمام مائ
ثم بالشكولا البيضاء شكلى خطوط ثم رشى فوقها الفول السودانى ( الكاوكاو)

قوالب للحلويات

مخبز بالنوات كوكو (جوز الهند)

-المقادير=

3 عبارات نوات كوكو (جوز الهند) انا اخترت العبر مثل الذى فى الصورة

نصف عبر سكر

ملعقة اكل عصير الليمون

ملعقة اكل مبشور الليمون

ملعقة ونصف نشاء

بيض حسب ما يتكون العجينة

للقلاساج=

2 بياض بيضة

سكر رطب (سكر قلاصي)

ملعقتين اكل ماء الزهر

ملعقة صغيرة عصير اللمون

ملقعة قهوة زيت او زبدة دائبة

ملون وردى

عجينة السكر خضراء

قطرات من الجيلي

طريقة التحضير=

اخلطى جوز الهند مع السكر والنشاء اضيفى عصيرو مبشور الليمون ثم اضيفى البيض مرة على مرة مع الخلط حتى تتحصلى على عجينة متماسكة

شكلى حبات مثل الغريبية وضعيها فى الفرن لمدة 15 د فقط على درجة حرارة 170 درجة

لما تلاحظين اللون بدا يتغير من الفوق الى البنى انزعيها واتركيها تبرد

حضري القلاساج بخلط بياض البيض مع الماء الزهر ثم العصير اليمون والزيت ثم اضيفى السكر الناعم مع الخلط حتى تتحصلى على قلاساج لونيه باللون الوردى

ثم انزعى القليل منه اضيفى اليه اللون الوردى غامق ليكون هنا تدرج فى الالوان

بعد ما تبرد الحلوى ضعى فوقها القلاساج وشكلى خيوط على شكل دائرى بواسطة صاوة خاصة بالكريما حسب الصورة ثم شكلى اوراق خضراء واترى عليها بالجيلي مثل قطرات الندى وقدميها فى كاسات ورقيه .

الخشيبات بالشكولاطة براونى

سابلي

كوكيز حلويات جزائرية مربعات بالشكلاطة و الكاوكاو

سابلي بعجينة اللوز- حلويات جزائرية

المروحيات - حلويات جزائرية

شعيبيات

كلاج مقلى (ديول مقلى)

هيطلية بالبوضة (حلوى رمضان)

غربية بالتمر والفسدق

غربية

حلوى بالتمر

تاج الملوك بالقشطة

سحلب

الفيصلية (كنافة بالبيستاش)

حلوى بالجنجلان 'السمسم'

قوالب تارت بالقشطة

نمورة باللبن (حلويات رمضان)

قطايف بالجوز والقشطة (حلويات رمضان)

حلوة الصندوق(la caisse)

حلوة الهدية (les cadeau)

مقادير وطريقة صنع القطايف

المقادير=

2 كوب كبير سميد

1.5 كوب كبير طحين (فرينة)

1 ملعقة اكل خميرة الخبز

ملعقة قهوة ملح

ملعقة قهوة فانيلا

ملعقة قهوة خميرة الحلوى

طريقة التحضير=

اخلطى السميد مع الفرينة والخميرة نتاع الخبز والملح اضيفى الفانيلا والماء الدافئ حتى تتحصلى على خليط متجانس مثل فى الصورة

اتركى الخليط يرتاح لمدة 1ساعة او ساعة ونصف وقبل ما تطهيهم اضيفى خميرة الحلوى تم اطهيهم بواطة مقلاة تيفال حسب الصورة